扒肘条怎么做

主料:猪肘 1500克

调料:大葱 15克 姜 15克 八角 5克 料酒 20克 酱油 200克 盐 6克 白砂糖 4克 冰糖 2克 淀粉(豌豆) 10克 香油 5克 各适量

制作方法编辑

1、将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用；

2、淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用；

3、将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（方形）；

4、在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹；

5、锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子；

6、旺火烧沸，撇去血沫；

7、移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫，

8、将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁；

9、上屉，旺火蒸至酥烂出屉；

10.把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘；

11.勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。

肘子肉500克，酱油15克，精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量，香菜。