小白糕商业做法

1、 首先我们来准备这款酒酿发糕用的材料：大米不需要用多好的，就用家里煮饭用的普通大米就可以；酒酿也叫醪糟，用了25克酒酿水和25克酒酿米；面粉用的是家里蒸包子馒头用的中筋面粉；加的这50克酒酿不足以将白糕发起来，所以加入了2克酵母进行发酵；白糖的添加除了可以让米糊快速的发酵以外，还增加了白糕的甜味；当然葡萄干和蔓越莓干都有做装饰的作用，你家里有什么就用什么。如果只用一种果干来装饰，量就要足够，除了果干装饰以外还可以用熟的黑芝麻进行装饰。

酒酿白糕做法

2、 大米要用温水泡发两个小时以上，泡到大米变软。如果时间不急，最好泡的时间泡得更久一点，早上上班出门前，将大米淘洗2次后加入水放在冰箱里面浸泡，下午下班回来就可以打米浆蒸白糕了，不管是晚上吃还是作为第二天的早餐都很不错。经过长时间的浸泡，坚硬的大米用手都可以捏动，这样打出来的米浆才会更加浓稠细腻。

酒酿白糕做法

3、 将浸泡好的大米连同30克白砂糖、 50克的酒酿和130克温开水一同放入破壁机中，按果汁键将大米磨成细腻浓稠的米浆。将米浆用筛子过筛到一个干净的盆中或者大碗中，过滤掉没有研磨细的大米，这样做出来的白糕才更加细腻。

酒酿白糕做法

4、 过滤后的米浆中加入2克酵母粉和60克面粉搅拌成没有颗粒的米浆糊，做发糕同样是需要发酵的，将搅拌后的米浆糊盖上盖子或者覆盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵。

酒酿白糕做法

5、 醒发后的米浆比之前的米浆体积多了一倍，而且表面上有很多的气孔，用筷子将米浆搅拌到完全消泡。

酒酿白糕做法

6、 准备蒸白糕用的模具，正宗的小白糕是用一个个圆形的模具铺上蒸布，然后将米浆舀入模具中。普通的人家也不可能这样去复制外形，用家里的小纸杯或者小碗就可以，经常烘焙的家庭有小的蛋糕拖，用那个也行。总之一句话，家里有什么可以用的就用什么，共同点就是不管用什么蒸白糕，都要在模具上刷上一层薄薄的玉米油防粘，这个不建议用气味比较大的橄榄油或者花生油哟，白糕气味清淡，气味大的油容易掩盖白糕的香甜。

酒酿白糕做法

7、 将消泡后的米浆倒入模具中，为了防止蒸好的白糕冒出一个大大的帽子，米浆只装7分满就可以了，如果用的是纸杯，杯子口径小，用发酵盆直接到容易倒得到处都是，最好用干净的勺子将米浆舀入杯子中，然后进行第二次发酵，第二次发酵的时间大概10分钟左右，二次发酵不要发得太久，二次发酵后的米浆上面摆上装饰用的果干或者熟黑芝麻。果干或者黑芝麻一定要等二次发酵后才摆上去，这时米糊有张力，果干才不容易被淹没掉。用果干一定要将果干清洗干净才能放入米糊。

酒酿白糕做法

8、 经过二次发酵的米糊放入蒸锅，放的时候要留够间隙，防止蒸的过程中米浆溢出的帽子粘连在一起。锅中一次要加入足够的清水，蒸白糕的时间根据模具的大小来确定。冷水上锅蒸，水开后开始计时，蒸的时间在20分钟到30分钟之间，我这个纸杯小，这点米浆做了9个纸杯白糕，用纸杯蒸的时间是20分钟，用6寸蛋糕模具蒸的时间是30分钟，这个根据模具大小来调整时间，蒸好后都要闷5分钟才能开盖，防止突然揭开锅盖，白糕遇到冷空气回缩。