爆三样是纯粹平民百姓的菜，北京人拿它当下酒菜，又当饭菜，顺口、好吃。
所谓三样，就是猪瘦肉、猪腰子和猪肝（牛、羊亦可），再配以其它辅料经旺火爆炒而成。
爆三样，一要刀工细致，三样片的大小厚薄一致；二要动作迅速，过油爆熟即出锅；三要先兑碗芡，做到卤汁紧抱，明汁亮芡。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
