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四川坨坨鱼做法

四川坨坨鱼做法

1、花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分

2、准备材料:泡椒,泡姜,大葱、蒜、香菜,干花椒粒,泡萝卜

3、收拾好的鱼切块

4、然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点,这个量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少

5、大葱,香菜切断,大蒜切厚片

6、泡椒、泡姜切丝,泡萝卜切长条

7、过油。用大火,让鱼在油锅里稍微炸一下

8、就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟。

9、香菇清洗干净待用

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油锅烧热,放入植物油,将泡姜、泡椒倒,一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油

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再加酱油1勺

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加八角和茴香,爆炒出香味

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在锅内加适量的清水和半勺白糖

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倒入洗好的香菇大火烧开

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煮开之后把炸好的鱼块放入,调入1勺料酒和半勺鸡粉,小火煨5分钟关火,放上一大勺子醋(放醋主要是为了去腻)

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装盆,撒上香菜和大葱段。最好直接倒入盆中,因为鱼非常嫩,一用铲子,鱼容易碎