酥鲫鱼怎么取出

食材：

鲫鱼4条、猪肉皮2块、橙子皮适量

调料：

黄酒30克、生抽30克、老抽30克、米醋90克、盐9克、葱段、姜片、蒜片、香叶、桂皮、花椒、八角

制作过程：

1、准备食材。从冰箱冷冻取出两块猪皮，用凉水浸泡后变软，把它捞出沥干水分，用按平整。吃完橙子的外皮清洗干净，用5条左右即可，内瓤用小刀刮去一层后留下备用。

2、将葱段、姜片、蒜片切好；把花椒、八角放入调料盒中；香叶、桂皮备用。

3、鲫鱼去鳞、去腮、去除内脏，特别是里面的黑膜处理干净。清洗干净后，沥干水分，将适量的黄酒、葱姜蒜调料腌制鲫鱼15分钟。

4、先将腌鱼的调料拿出来备用；腌好的鱼都用厨房纸将它们身上的水分吸干，待用。

5、不粘锅大火烧热，倒入少量的食用油，转成小火，将鱼放入锅中煎至两面金黄。如果您愿意油炸效果会更好。

6、高压锅烧热后，倒放少许食用油，将所有调料倒入锅中翻炒煸香，把猪肉皮铺在调料的上面。

7、肉皮四周用橙子皮围拢，铺上它们的目的一是避免鱼皮粘锅，二是用橙子皮的味道去除鱼的腥气。也有人在高压锅底部铺上疙瘩片的，您就随意吧。

8、把鱼摆进高压锅中，两条下，两条上，头尾对齐摆放，让上面的两条鱼在一个水平面上即可。分别倒入黄酒30克、米醋90克、生抽30克、老抽30克、盐9克。您可根据自己家人的口味适当调整分量。

9、把清水倒放高压锅，以水与鱼基本持平为限。盖上锅盖，当减压阀喷出气体后，请转为中小火，计算时间炖60至70分钟。

1、0、时间到，关火焖上15分钟后再打开锅盖，凉透即食。

1、1、锅中的调料等要记得先挑出去。从高压锅中取出完整的酥鱼即可。