炒豆腐松的方法是什么

【配料组成】老豆腐八两，酱油二钱，酱姜一钱，白糖五分，酱瓜六分，味精三分，葱末一钱，植物油（分三次用）一两，精盐（分二次用）一钱三分。

【烹制方法】1.把整块老豆腐用刀片成三分厚的方片，放进冷水（三斤）锅中，加精盐（一钱）在旺火上烧开，盖上锅盖，长移到小火上煮十五分钟，再移旺火上煮十分钟，至切开豆腐有孔眼时即可捞入冷水中浸泡，再放入水锅中烧滚，捞出沥水半小时。酱姜和酱瓜，用温水洗净切成细末待用。

2、把炒锅放在旺火上烧热，倒进植物油（五钱），待油到六成热时，倒入老豆腐，用手勺拨炒成碎末，再淋上植物油（三钱），改用小火炒，炒到老豆腐水分减少，呈金黄色时，再放入酱姜和酱瓜末、精盐三分、酱油、白糖、味精、葱末，淋上植物油（二钱）颠炒约半分钟，炒透即好。