牛肉水煮肉片做法正宗川菜
用料
姜
5g、切片葱 两根、切葱花油 20g蒜 5瓣干辣椒 2个花椒面 3tsp红油 30g郫县豆瓣酱 30g水 500g老抽 5g糖 1tsp盐 1tsp各种配菜 300g猪肉或牛肉 300g、切片以下是腌肉的调料： 盐 2tsp糖 2tsp小苏打 1tsp水 50g老抽 2tsp鸡蛋 1/3个油 1tbsp
步骤 1
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先腌制猪肉，肉片加上前面写的腌肉调料，先不放油，一定要用手揉，让肉充分吃进水分和调料。之后加上油，再揉一下，目的是让油把之前揉进去的水分封住。
步骤 2
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葱白切段、其他切葱花、姜切片、2瓣蒜切片，剩下3瓣蒜下一步用。
步骤 3
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然后打蒜末，3个蒜瓣放进主锅，10秒/速度5，打成蒜末。
步骤 4
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盛出备用。
步骤 5
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主锅放姜片、葱段、蒜片、油、干辣椒、1tsp花椒面（剩下2tsp最后用）、30g郫县豆瓣酱、30g火锅红油（没有的就用辣椒油吧），设置3分钟/120摄氏度/速度1，爆香。
步骤 6
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加入水、老抽、糖和盐，设置10分钟/100摄氏度/速度小勺，煮汤。
步骤 7
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加入红薯粉条、豆芽、生菜等各种你喜欢的小菜。我用的红薯粉条不用提前泡，自己做的时候按说明书建议的操作和设置时间，豆芽生菜等容易熟的菜3-5分钟就够了，设置煮菜的时间/100度/反转/速度小勺。
步骤 8
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然后把配菜捞出来，放在准备盛菜的容器里。
步骤 9
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主锅放肉片，设置5分钟/100摄氏度/反转/速度小勺。肉片放进去的时候注意打散，不然不容易熟。要是5分钟之后觉得没熟就再加点时间，前面腌好了就不容易煮老。
步骤 10
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煮好后，把肉铺在配菜上，淋上汤，铺上之前准备的蒜末、葱花、花椒面。
步骤 11
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拿一个平底锅，热2-3tbsp的油，热到木筷子放进去旁边冒出小泡泡，就说明油温差不多了。然后把油慢慢、均匀的淋在刚刚铺的蒜末、葱花和花椒面上。