酱香味的爱辣啵啵鱼怎么做
新鲜的鲅鱼去掉鱼鳃和内脏,把附着在脊骨上的鱼血清理干净,沥干水分备用,这样有利于减少鱼腥味,有利于增加鱼的口感。
姜、蒜切片,葱、辣椒切段,另起锅放食油,爆香葱姜蒜和干红辣椒,这样先把鱼的调味料个做好。
加入1匙黄酱炒香,然后伴入到作料里面。
把鱼放入锅里,加入没过鱼的热水烧开,然后再烹入料酒烹制。
转中小火慢炖,汤汁收过半时,用盐调味。
炖至汤汁基本收尽,撒上葱花香菜即可出锅。
烹饪技巧
1、想要鱼不腥,除了塞部和内脏要清洗干净,脊骨处的积血一定要彻底清除;
2、鱼下锅之前水分要彻底沥干,用干毛巾或厨房专用纸处理一下更好;
3、可以用自己喜欢的任何一款酱爆锅,不喜欢面酱的可以用酱油,但先要在油锅里爆出香味再下鱼;
4、鱼汤留多留少随个人喜好,个人感觉多留点汤,鱼肉蘸站鱼汤吃更味美。