酱香味的爱辣啵啵鱼怎么做

新鲜的鲅鱼去掉鱼鳃和内脏，把附着在脊骨上的鱼血清理干净，沥干水分备用，这样有利于减少鱼腥味，有利于增加鱼的口感。

姜、蒜切片，葱、辣椒切段，另起锅放食油，爆香葱姜蒜和干红辣椒，这样先把鱼的调味料个做好。

加入1匙黄酱炒香，然后伴入到作料里面。

把鱼放入锅里，加入没过鱼的热水烧开，然后再烹入料酒烹制。

转中小火慢炖，汤汁收过半时，用盐调味。

炖至汤汁基本收尽，撒上葱花香菜即可出锅。

烹饪技巧

1、想要鱼不腥，除了塞部和内脏要清洗干净，脊骨处的积血一定要彻底清除；

2、鱼下锅之前水分要彻底沥干，用干毛巾或厨房专用纸处理一下更好；

3、可以用自己喜欢的任何一款酱爆锅，不喜欢面酱的可以用酱油，但先要在油锅里爆出香味再下鱼；

4、鱼汤留多留少随个人喜好，个人感觉多留点汤，鱼肉蘸站鱼汤吃更味美。