正宗广东脆皮大肠做法

食材清单:

清洗猪大肠： 猪大肠头 2斤（没清洗的重量） 、 面粉 100g 、 盐 10g 、 料酒 80g（50g用于揉搓，30g用于焯水） 、 白醋 50g 、 葱结 1个 、 姜片 5片 、 卤汁： 桂皮 5g 、 香叶 3片 、 八角 2个 、 草果 1个 、 花椒 1小把 、 葱结 1个 、 姜片 5片 、 生抽 50g 、 老抽 10g 、 蚝油 20g 、 白砂糖 10g 、 鸡粉 2g 、 白胡椒粉 1g 、 清水 1200ml 、 脆皮水： 麦芽糖 50g 、 大红浙醋 35g 、 白醋 35g

烹饪步骤

步骤1/7

1、先来手把手教你们处理猪大肠：第一步去肥油：将猪大肠的内里翻过来，将多余的肥油修剪掉（因为这一步画面不太美观，所以就没拍，大家自行操作下噢~）第二步去黏液：将猪大肠的光滑面加入50g面粉和少许清水，揉搓10分钟后，放入清水中洗净将猪大肠翻另一面，重复刚刚的步骤：加入面粉清水揉搓10分钟，再放清水中搓10分钟洗净

第三步去异味：将清洗好的猪大肠翻至光滑面，加入10g食盐、50g料酒、50g白醋，反复揉搓5分钟后，放入清水中洗干净，沥干水分备用*这里多换几次清水或直接对着水龙头冲洗干净

第四步焯水，深度去异味：将猪大肠倒入锅中，加入过面的清水，加入30g料酒、葱结、姜片，大火煮开后，再煮3分钟捞出，沥干备用

2、卤猪大肠：将卤汁中所有的调味料倒入砂锅中，大火煮开煮出香味后，加入猪大肠中小火焖煮1小时左右，取出沥干风干2小时以上*风干到表面没有水分哦，可以借助厨房纸吸干水分再用风扇吹干来缩短风干时间

3、脆皮水制作：将麦芽糖倒入碗中，放微波炉中火叮20秒，会变得有流动性，加入大红浙醋、白醋搅拌均匀

4、刷脆皮水风干：将风干好的猪大肠表面，均匀刷上脆皮水，然后再进行风干2小时以上*也可以借助风扇吹干缩短风干的时间哦

5、炸猪大肠：油温4成热（温度控制在120度左右），加入风干好的猪大肠小火炸至焦红发硬捞出，稍微放凉就可以切块吃啦（炸的时长约7~8分钟）