正宗广东脆皮大肠做法
食材清单:
清洗猪大肠: 猪大肠头 2斤(没清洗的重量) 、 面粉 100g 、 盐 10g 、 料酒 80g(50g用于揉搓,30g用于焯水) 、 白醋 50g 、 葱结 1个 、 姜片 5片 、 卤汁: 桂皮 5g 、 香叶 3片 、 八角 2个 、 草果 1个 、 花椒 1小把 、 葱结 1个 、 姜片 5片 、 生抽 50g 、 老抽 10g 、 蚝油 20g 、 白砂糖 10g 、 鸡粉 2g 、 白胡椒粉 1g 、 清水 1200ml 、 脆皮水: 麦芽糖 50g 、 大红浙醋 35g 、 白醋 35g
烹饪步骤
步骤1/7
1、先来手把手教你们处理猪大肠:第一步去肥油:将猪大肠的内里翻过来,将多余的肥油修剪掉(因为这一步画面不太美观,所以就没拍,大家自行操作下噢~)第二步去黏液:将猪大肠的光滑面加入50g面粉和少许清水,揉搓10分钟后,放入清水中洗净将猪大肠翻另一面,重复刚刚的步骤:加入面粉清水揉搓10分钟,再放清水中搓10分钟洗净
第三步去异味:将清洗好的猪大肠翻至光滑面,加入10g食盐、50g料酒、50g白醋,反复揉搓5分钟后,放入清水中洗干净,沥干水分备用*这里多换几次清水或直接对着水龙头冲洗干净
第四步焯水,深度去异味:将猪大肠倒入锅中,加入过面的清水,加入30g料酒、葱结、姜片,大火煮开后,再煮3分钟捞出,沥干备用
2、卤猪大肠:将卤汁中所有的调味料倒入砂锅中,大火煮开煮出香味后,加入猪大肠中小火焖煮1小时左右,取出沥干风干2小时以上*风干到表面没有水分哦,可以借助厨房纸吸干水分再用风扇吹干来缩短风干时间
3、脆皮水制作:将麦芽糖倒入碗中,放微波炉中火叮20秒,会变得有流动性,加入大红浙醋、白醋搅拌均匀
4、刷脆皮水风干:将风干好的猪大肠表面,均匀刷上脆皮水,然后再进行风干2小时以上*也可以借助风扇吹干缩短风干的时间哦
5、炸猪大肠:油温4成热(温度控制在120度左右),加入风干好的猪大肠小火炸至焦红发硬捞出,稍微放凉就可以切块吃啦(炸的时长约7~8分钟)