海鲶鱼天津做法

1、准备两斤海鲶鱼先处理好，然后切成段儿，再加上一小勺地瓜粉抓拌均匀。（加入淀粉的鱼，在煎的过程中，不会吸收太多的油，吃起来不会那么油腻。）

2、接下来准备一些辅料：准备两根小葱切段，姜和蒜切成片，准备一个青椒切成块儿，放在盘里备用。

3、先把锅烧热，多加一些油，加入一点点盐（这样鱼在下锅的时候油不容易溅出来）油温七成热的时候，把鱼一块儿一块儿的放入锅里。

先不要翻动，煎至一面定型的时候再翻面，这样鱼肉不容易碎，煎至两面金黄捞出备用。

4、锅里留少许油，加入葱，姜，蒜，花椒，一勺郫县豆瓣酱，一勺黄豆酱，一勺香辣酱，一起炒香，炒出红油。

加适量开水，把鱼放入锅里开始调味儿：加适量料酒去腥，适量白糖提鲜，五香粉，胡椒粉，适量生抽，适量老抽上色，再来一些陈醋去腥增香，开中火焖十分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道。