在酸菜制作过程中添加低亚硫酸钠，可以缩短生产周期，提高生产效率，延长保质期、增加脆度、改善色泽。
不过低亚硫酸钠在酸性条件下会产生二氧化硫，对身体不好吃，所以酸菜前，可以用清水清洗，除掉大部分低亚硫酸钠及其他添加剂，降低对身体的影响。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
