冬笋里脊丝正宗做法
材料
主料：冬笋 300克 猪里脊肉 150克
辅料：鸡蛋清 30克
调料：大葱 5克 姜 5克 植物油 15克 料酒 15克 淀粉(玉米) 5克 味精 1克 盐 2克 各适量
步骤
1、 冬笋去根、外皮，切成细丝；
2、 葱、姜洗净切丝备用；
3、 猪里脊肉洗净，切成细丝，放入碗中；
4、 碗内加入鸡蛋清、味精、盐、水淀粉拌匀上浆；
5、 锅内倒油烧至四成热，下入肉丝滑散，再放入冬笋丝一起煸炒至熟，捞出沥干油分备用；
6、 原锅内留少许底油，旺火烧热，用葱丝、姜丝炝锅；
7、 倒入料酒，下炒好的里脊丝、冬笋丝翻炒，加入盐、味精，烧至入味，用水淀粉勾稀芡(又称偷芡）即可（注意此菜不可芡大甚至可以不勾芡）