三鲜锅巴鱿鱼的做法

材料

主料：鱿鱼(干)300克，锅巴(小米)200克， 辅料：干香菇50克， 调料：大葱15克，猪油100克，料酒25克，酱油25克，盐5克，胡椒粉1克，味精2克，豌豆淀粉20克，香油15克

做法

1、将鱿鱼片提前用泡发后清洗干净，用开水冲洗2至3次，使其碱味去掉，胀发；

2、将锅巴掰成3厘米大的块；

3、水发香菇去蒂洗净，大的改块；

4、葱切成段；

5、锅内放入清汤250毫升、料酒、酱油、盐，将鱿鱼片烧开氽过，再倒入漏勺内沥干水分；

6、锅内放入猪油烧到六成热，下入香菇炒一下；

7、加入浓鸡汤500毫升和味精，调好味，用湿淀粉调稀勾芡；

8、下入鱿鱼片烧入味，撒胡椒粉和葱段，放香油，装入汤碗内；

9、另起锅内放入猪油烧到七成热，下入锅巴炸焦酥成金黄色，倒入漏勺内沥油；

10.先将锅巴放在桌上，立即将鱿鱼片倒入锅巴上，即可听见劈啪响声，有声有色即成。