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大席干烧鲤鱼做法

大席干烧鲤鱼做法

用料:鲤鱼1条,五花肉100克,香菇 50克 、 冬笋 100克 、 红椒 50克 、 青椒 50克 、 葱 1根 、 姜 1块 、 八角 4颗 、 郫县豆瓣酱 50克 、 黄酒 30克 、 酱油 30克 、 陈醋 20克 、 白糖 20克 、 鸡精 3克 、 盐 适量 、 食用油 适量

做法:

1、鲤鱼处理干净,在鱼身上划切一字花刀,五花肉切丁,香菇切丁,冬笋切丁,青红椒切丁,葱切段,姜切片备用。

2、锅中倒入油,油温烧至七成热时放入鲤鱼煎炸,鱼炸至一面金黄时,把鱼翻身,煎炸至两面金黄后即可捞出备用。

3、另起锅烧热放入少许油,放入八角煸香,再放入葱段和姜片,然后放入五花肉丁煸炒,把肉丁炒出油。

4、肉丁煸炒好后,放入郫县豆瓣酱炒出红油,倒入香菇丁和冬笋丁煸炒。

5、炒匀后烹入黄酒翻炒,再烹入酱油和陈醋炒匀。

6、炒匀后调入白糖和盐,再倒入适量的清水,水量要没过鱼。

7、锅烧开后,放入炸好的鲤鱼,盖上锅盖小火焖制十分钟左右,再用手勺舀汤汁浇淋鱼身上再盖上锅盖焖制

8、小火焖至五十分钟后,撒入少许鸡精调味再焖制十分钟即可出锅。

9、鱼出锅后,捞出鱼汤汁中葱姜和八角,大火烧开煮鱼汤汁,倒入青红椒丁炒匀。

10.把烧好的鱼汤汁和配料浇淋在鱼身上即可