人工色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。
一，按结构，人工合成着色剂又可分类偶氮类、氧蒽类和二苯甲烷类等。
二，按溶解性，可分为脂溶性着色剂和水溶性着色剂。
三，按来源，国家列入卫生使用标准的人工色素为以下8种：
1、胭脂红 2，苋菜红 3，日落黄 4，赤藓红 5，柠檬黄 6，新红7，靛蓝 8，亮蓝
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
