启东螃蜞茄子的做法
食材
大闸蟹2只，茄子300克，辣椒2个
色拉油500克，高汤160克，面粉2大匙，酱油、鸡粉各2.5克，米酒1克，胡椒盐10克，姜片、盐、白糖各5克，香油3克，胡椒粉、淀粉各2克
大闸蟹用毛刷刷洗干净，剥开蟹盖后去鳃、脐，用刀对切成4块备用。
茄子改成长条，姜切片，辣椒切段。
锅内加油，烧至油温约180℃时，放入茄段油炸成金黄色，捞出沥油。
随即放入蟹块炸至蟹肉收缩时，再捞起沥干油分。
锅内留油，放入姜片。
再放入辣椒炒香。
随即放入蟹块和茄段略炒。
锅中加入米酒、高汤、鸡粉、酱油、白糖、胡椒粉。
盖上锅盖，用小火焖烧5分钟。
待汤汁略收干时，用淀粉勾芡，淋上香油，起锅装盘即可。