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四川商业荷叶鸡做法

四川商业荷叶鸡做法

食材准备

主料:嫩母鸡一只(重约750克)。

辅料:新荷叶1张,番茄酱25克、酱油15克、白糖5克、绍酒25克、精盐7.5

克、葱25克、姜25克、蒜头10克、八角3

克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克

(实耗油100克)。

制作步骤

1、将鸡从脊背剖开取出内脏,洗净,剔去中骨后排3刀。在鸡皮上抹酱油少许。

2、炒锅上火,放入油烧至五成热(约125℃),投下鸡两面炸透,然后倒出沥油,再放入砂锅内。