油爆鳝片正宗做法

主料：净黄鳝350g

辅料：葱2根，料酒2大勺，生抽2大勺，五花肉3片，香醋1小勺，白胡椒1小撮，植物油2大勺，玉米淀粉1大勺，糖1/2-1大勺，老抽1小勺，蒜头2瓣，姜泥1小勺;

做法：

1、黄鳝清洗干净，切成段，葱切成葱花，五花肉切片;

2、锅里烧一锅水，放入小葱和料酒，水煮沸关火，黄鳝放热水里烫15秒左右，过筛沥干过冷水

3、碗里加入生抽2大勺，料酒1大勺，老抽1小勺，糖1/2大勺调成料汁，再将1大勺玉米淀粉和2大勺水调成水淀粉

4、锅烧热，冷油下五花肉煸炒到焦黄，下姜末和蒜泥炒香，然后下鳝丝快速翻炒

5、然后下准备好的料汁和小半碗水，大火收汁，半分钟后下水淀粉勾芡

6、起锅前从锅边缘淋一小勺香醋，拌匀关火，撒上少许白胡椒提味

7、最后在碗中放上葱花和剩下的蒜蓉，另起一个锅，加植物油烧到微微冒白烟的程度，泼到蒜蓉葱花上就完成啦。