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鲑鱼头做法

鲑鱼头做法

步骤 1

新鲜鲑鱼头去腮去鳞洗净,剁成块,有牙齿的边缘最好也剁掉,以免扎嘴。眼睛一定要剖开,否则油炸时容易爆裂。

步骤 2

姜去皮切片,葱切段,擦去鱼头块多余水分,拌入葱姜腌半小时。

步骤 3

油锅加热到7成热。剔出姜葱(不扔,留用),用适量太白粉(淀粉)抓匀鱼块,不要放太多(这一步一定要在准备入锅炸前再做)。

步骤 4

鱼块快炸熟之前放入刚才剔出的姜片同炸,炸熟后捞出。油继续加热至高温,复炸一次变成红褐色,捞出沥油。

步骤 5

取一砂锅小火加热备用(没有可省略这步)。

步骤 6

蒜切片,小红辣椒切圈。锅内留底油,加入蒜片爆香,加入之前剔出的葱段和红辣椒,再放入红烧汁、料酒、白糖、蚝油,中小火烧至均匀,倒入炸好的鱼和姜片,大火翻炒至酱汁均匀裹到鱼上。

步骤 7

将鱼倒入加热好的砂锅中,加盖,在盖沿附近烹几滴白酒,焖3分钟。开盖上桌。