海椒油四川做法

辣椒粉100g

花椒30粒

八角1个

香叶3片

草果1个

肉蔻1个

桂皮1块

葱1根

蒜瓣1瓣

老姜1块

芝麻适量

盐适量

菜籽油适量

－ 步骤 －

1、把所以材料都准备好，热锅上油

2、把辣椒粉，花椒粒，盐，白芝麻，放入碗中，搅拌均匀

3、搅拌均匀后放一小勺高汤，没有高汤，放点水也行，这样加深辣椒粉湿度，避免油温过高，把辣椒烫糊了

4、菜籽油一定要烧熟，再冷却，待油温70℃左右，放入除辣椒碗里的所有香料，小火慢煎，不要煎糊了，把香料的香味都煎到油里，估计7-8分钟的样子

5、把香料捞出，大火，使油温迅速升高，趁热倒入之前调好的辣椒碗里，一边倒油一遍搅拌，油分两三次倒入，因为一下倒入碗装不完，油会喷出来

6、做好的红油辣椒，我一般做的少，吃几餐就吃完了，不喜欢搞太多，太久吃不完

7、成品，红油辣椒可以做白片肉，吃面，特别是红油抄手，味道好极了

8、这是我做白片肉调制的辣椒，看着都流口水了

9、吃白片肉的辣椒，所有的油酥海椒都只有盐其他都没放，如果要像这样当蘸料，还得放酱油，花椒粉，高汤，姜蒜葱花等调制之后，味道才霸道，嫌弃不够辣的，还可以放一个指天椒