第一：护色剂的主要作用是防止卤肉发黑，而不是给卤肉上色，所以，护色剂一定要配合红曲黄，黄栀子，糖色等上色成分一起使用，才能让卤肉颜色又好看，又不变黑。
第二：护色剂最好是在腌制的时候使用，然后焯水之后，再下锅卤制，这样才能达到最佳的护色效果。
第三：一般来说，护色剂的放量是，每斤食材不超过3克。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
