鹅掌花的家常做法
第一种做法是凉拌鹅掌:准备好鹅掌,黄瓜,姜末,味精,芝麻酱,醋,酱油,香油,盐。先把鹅掌用热水烫一下,撕去硬皮减去指甲后清洗干净。将鹅掌放入开水锅中煮1个小时捞出。将鹅掌放入凉水中过凉,将鹅掌骨拆去,肉切成长条形,再如沸水稍烫,摊开晾凉。黄瓜洗净切片,放入少许盐腌渍,挤去水分后放入盘中,将鹅掌肉铺在上面。将各种调味料加少许凉开水调匀,浇在鹅掌上即可。
第二种做法是茶树菇鹅掌:准备鲜茶树,鹅掌,蚝油、酱油、盐、糖、料酒、淀粉、清汤、姜片、葱片、味精、植物油,红辣椒,青辣椒。将鹅掌洗干净抹干水分,在表面拍上一层薄薄的淀粉,下油锅炸至微黄色捞出沥干备用。然后把茶树菇在水里泡一会儿,清洗几遍捞出去蒂,切成长段,青辣椒和红辣椒洗净切成小圈。接着在锅中置植物油烧热,下姜片、葱片爆香,下茶树菇大火翻炒。断生之后,倒入少许清汤,再将炸好的鹅掌入锅,加盐、料酒、蚝油、酱油、糖,调中小火熬进味。出锅前将青辣椒、红辣椒入锅翻炒几下,加味精调味即可。