上汤黄鱼做法

材料：

三两重的野生小黄鱼一条

生姜片五六片（最好是用那种小个本地土姜，本地土姜更鲜美）

蒜头5瓣

干辣椒两个

小葱（当然最好也是那种南方小葱）

料酒

盐

白糖

鸡精。

熬高汤材料

（老母鸡半只，筒骨一根，金华火腿3小片，瑶柱10颗），一起下锅小火炖4个小时，一斤材料熬一斤汤。

高汤用不完可以用矿泉水瓶装起来放冰箱冷冻，以后做菜可以拿出来用。

然后是食材的处理

当然先要把这条对鱼生恋无可恋的小黄鱼给处理掉，一定要把肚子里黑色的都洗干净，注意的是肚子里面的鱼胶千万别扔掉，很补的。

姜切片，小葱切段，蒜头拍一下。

1、锅烧热，开小火（锅够热直接先把火关了都可以），倒入食用油（不能太多，两瓢羹到三瓢羹的样子），把姜片，蒜头，辣椒干放下去慢慢煎熬，如果锅的温度太高了就关火，太低了就开小火，直到煎出香味来。

2、主角登场，首先要确定锅里油温是不是高了（五六成热就可以了）高了的话关火等一下，把小黄鱼放进去，两面煎一下，整个过程一定要用小火，每面煎个一分钟到一分半钟就可以了。

3、然后开大火倒入料酒，马上盖上锅盖焖8秒钟，打开锅盖，开小火，倒入一碗水（就平时吃饭的碗），放入盐，白糖，盖上锅盖小火焖4分钟，

4、打开锅盖，大火收汁，等汤汁收的差不多的时候放入鸡精，关火，把鱼先装到盘子里。

5、开小火，把葱段放入汤汁里烧一下，10秒钟够了。

6、把汤汁连葱段淋在鱼身上，自己吃这样就可以了，有客人的话可以把姜片，蒜头给拿掉会更好看