燕窝鱼翅鲍鱼做法
蒜蓉蒸鲜鲍鱼做法:
1、完整的鲍鱼;
2、将鲍肉从鲍壳上剥下,鲍鱼去掉肠肚,加盐搓洗一下,冲洗干净,鲍壳用刷子刷洗一下;
3、蒜蓉用热油烫一下,加入盐、美极鲜、鸡精、糖,将鲍肉放入鲍壳中,浇上汁,锅中水开后放入锅中,大火蒸七八分钟即可。
炒桂花鱼翅:
1、将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水,以除去腥味;
2、去味后捞起挤干水份;
3、腊肉剁成肉末;
4、葱花同花椒末一起斩成茸待用;
5、将鸡蛋敲入碗内,加入味精、精盐、酱油拌匀;
6、拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和;
7、炒锅烧热,放入猪油,先投入葱椒茸炒香,再将拌好的散翅下锅炒熟;
8、炒熟后起锅装盘,撒上火腿末;
9、再将香菜放在鱼翅两边,跟镇江醋同时上席便成。
木瓜炖燕窝:木瓜洗净外皮,用刀剖开,去除内核,用汤匙挖出木瓜肉,备用。将燕窝浸泡于清水中,约30分钟后倒掉浸过的水,再次加入清水浸泡干净燕窝一个半小时,然后取出燕窝,和木瓜肉一同放进炖盅内。同时用第二次浸燕窝的清水煮溶冰糖,趁热倒进已盛有燕窝、木瓜肉的炖盅内,加盖,隔水炖两小时,待温后饮用。