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明矾的替代品有哪些

明矾的替代品有哪些

明矾替代品有无铝泡打粉。

泡打粉又称复合膨松剂、发泡粉、发酵粉,主要用于蛋糕、面包、饼干、桃酥和包子等制品的快速制作。泡打粉通常分为两种,一种是含铝泡打粉,一种是无铝泡打粉。香甜泡打粉、油条精等属于含铝泡打粉,主要含有硫酸铝钾或硫酸铝铵成分;无铝泡打粉则不含。

功能作用

1、烤蛋糕:可以使蛋糕的体积大,结构细腻、蓬松,表皮色泽金黄、诱人。

2、饼干、桃酥类:可以使产品体积大,表皮色泽金黄,结构细腻、酥脆。

3、蒸包子:可以使包子口感松软,表皮白亮,包子体积明显增大。

4、炸油条:不仅可以避免油条中铝超标,而且炸出的油条个头大、色泽金黄,同时还有很好的节省用油的效果。