炒鸡用黄豆酱还是甜面酱

材 料

大鸡腿2—4个

香菇若干

葱姜适量

甜面酱1勺

黄豆酱1勺

糖1大勺

老抽少量

生抽适量

白胡椒粉3克

清水适量

蚝油1大勺

盐适量

青红椒各1个

香油少量

八角2个

做 法

鸡腿切块洗净，沥干水份。

青红椒切块。

香菇可以用干的，也可以用新鲜的。干香菇提前泡发洗净切块，新鲜的香菇就洗干净切块备用。再切一些葱段和姜片。

准备两种酱：甜面酱和黄豆酱。没有黄豆酱用豆瓣酱应该也行。但是郫县豆瓣酱不行！

把两种酱各一大勺装入碗中提前准备好。

锅开中火烧热，放入适量糖，翻炒至糖变成红色。

放入鸡肉，翻炒至变色。

鸡肉变色后把黄豆酱和甜面酱放进去翻炒均匀。

再放入葱段姜片翻炒。

再放入老抽、生抽、胡椒粉翻炒均匀。倒入适量清水。

水开撇去浮沫。

放入香菇。

盖上盖子中火焖5—10分钟。因为前边也炒了好一会儿，后边还要收汁，所以不用炖太久。

5、—10分钟后放入蚝油，这会尝一尝味道，觉得不够咸可以加点盐

再放入青红椒翻炒均匀，倒入一些葱油或者香油翻炒均匀就可以了。如果没有砂锅，做到这里就可以盛入盆中上桌开吃了。

如果有砂锅，可以倒入少量的香油，开小火加热。如果用砂锅的话，上一步省略放油，油在这一步放入。

油烧热放入炒好的黄焖鸡，关火盖上盖子焖1分钟，再上桌。