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蒜泥酸菜鱼的做法

蒜泥酸菜鱼的做法

蒜泥酸菜鱼是一道经典的川菜,下面是一种常见的蒜泥酸菜鱼的做法:

材料:

- 鱼(草鱼或者其他适合煮的鱼):一条500克左右

- 酸菜:适量

- 蒜瓣:适量

- 生姜:适量

- 青蒜:适量

- 干辣椒:适量

- 料酒:适量

- 食用油:适量

- 盐:适量

- 鸡精:适量

- 酱油:适量

- 白胡椒粉:适量

- 淀粉:适量

- 高汤或清水:适量

步骤:

1、 将鱼处理干净,切成适当大小的块状,鱼片保持薄片状备用。

2、 蒜泥准备:将蒜瓣剁碎成蒜泥。

3、 准备鱼汤:将鱼骨头和鱼片剩余部分煮开,加入料酒煮一会儿,捞出鱼骨头和废料,备用鱼汤。

4、 热锅烧油,加入蒜泥和姜末炒香。

5、 加入适量的高汤或清水,放入酸菜,煮开后加入适量的酱油、白胡椒粉和盐,调味。

6、 将鱼块放入锅中,煮熟至七成熟。

7、 加入适量的鸡精,略微搅拌均匀。

8、 加入淀粉水勾芡,搅拌均匀至汤汁稍微粘稠即可。

9、 烧热另一个锅,烧油爆炒干辣椒。

10. 将炒好的干辣椒放入鱼汤中。

11. 撒上青蒜蓉,搅拌均匀。

12. 最后,淋在鱼肉上即可。

这只是一种基本的蒜泥酸菜鱼的做法,您可以根据个人口味和喜好进行调整和改进。每个人对于辣度和咸度的喜好可能不同,可以适量增加或减少辣椒和盐的使用量。根据实际需求和配料的大小,调整烹饪时间和火候以确保鱼肉熟透而不过熟。