蒜泥酸菜鱼的做法
蒜泥酸菜鱼是一道经典的川菜,下面是一种常见的蒜泥酸菜鱼的做法:
材料:
- 鱼(草鱼或者其他适合煮的鱼):一条500克左右
- 酸菜:适量
- 蒜瓣:适量
- 生姜:适量
- 青蒜:适量
- 干辣椒:适量
- 料酒:适量
- 食用油:适量
- 盐:适量
- 鸡精:适量
- 酱油:适量
- 白胡椒粉:适量
- 淀粉:适量
- 高汤或清水:适量
步骤:
1、 将鱼处理干净,切成适当大小的块状,鱼片保持薄片状备用。
2、 蒜泥准备:将蒜瓣剁碎成蒜泥。
3、 准备鱼汤:将鱼骨头和鱼片剩余部分煮开,加入料酒煮一会儿,捞出鱼骨头和废料,备用鱼汤。
4、 热锅烧油,加入蒜泥和姜末炒香。
5、 加入适量的高汤或清水,放入酸菜,煮开后加入适量的酱油、白胡椒粉和盐,调味。
6、 将鱼块放入锅中,煮熟至七成熟。
7、 加入适量的鸡精,略微搅拌均匀。
8、 加入淀粉水勾芡,搅拌均匀至汤汁稍微粘稠即可。
9、 烧热另一个锅,烧油爆炒干辣椒。
10. 将炒好的干辣椒放入鱼汤中。
11. 撒上青蒜蓉,搅拌均匀。
12. 最后,淋在鱼肉上即可。
这只是一种基本的蒜泥酸菜鱼的做法,您可以根据个人口味和喜好进行调整和改进。每个人对于辣度和咸度的喜好可能不同,可以适量增加或减少辣椒和盐的使用量。根据实际需求和配料的大小,调整烹饪时间和火候以确保鱼肉熟透而不过熟。