榕城椒麻鸡的做法

主料:

柴鸡1只

花椒粉1碗

辣椒油适量

花椒油适量

柿子椒适量

红椒适量

洋葱1个

香菜适量

辅料:

盐2勺 葱2根 姜5-8片 花椒适量 麻椒适量 干辣椒20根 八角适量 香叶适量 草果适量 桂皮适量 白芷适量

椒麻鸡的做法:

步骤1椒麻鸡好吃的关键在于鸡肉 一定要选一只柴鸡 把鸡脖子及以上去掉

步骤2这个花椒粉是我用花椒和麻椒自己磨的 所以味道更丰富 大家用现成的花椒粉也是可以的

步骤3鸡全身上下、从里到外全部抹上花椒粉

步骤4撒盐继续给鸡按摩 让调料更好入味

步骤5静置30分钟腌制入味

步骤6凉水中下入葱、姜、花椒、麻椒、辣椒、八角、香叶、草果、桂皮、白芷和腌好的鸡

步骤7煮沸后撇去浮沫保持中小火炖煮

步骤8鸡不要煮太久以防煮烂 煮至可以戳破鸡身即可

步骤9煮好迅速放入冰水中浸泡

步骤10干辣椒提前热水浸泡 时间越久越好

步骤11辣椒沥干水分

步骤12剪成辣椒段

步骤13油烧至7成热浇到辣椒圈上

步骤14青椒、红椒、洋葱、大葱切丝 香菜切段

步骤15鸡拆骨取肉撕成小块 看冰水浸泡过的柴鸡有没有感觉到鸡肉相当筋道～

步骤16加辣椒油、花椒油和鸡汤 （辣椒油是让鸡变的红亮的关键，多放花椒油是椒麻鸡的灵魂哦）

步骤17搅拌均匀腌制入味

步骤18装盘后还可以撒上熟的白芝麻