散饭和搅团有什么区别

做法是锅里加凉水，下入去皮洗净的洋芋块儿，水烧开洋芋基本熟后调入不炒的生酸菜，再煮开后添一瓢或一碗凉水，一边往锅中撒面一边搅拌，搅匀煮熟即成。

要点是添凉水、掌火候、把稀稠和搅拌功。锅里水温太高撒入面粉后全是“气麸子”生圪?，根本没法吃，水温太低或用凉水先拌面后下锅的懒办法散出来的饭吃起来涎（此读han）水吧唧的不地道。从撒面、拌面开始就要用文火，不然全是焦糊锅巴。太稀易成玉面汤汤子捞不上筷，太稠又成了不伦不类的稠搅团。最后是搅拌功，撒面要匀，搅面要均，“拌面饭要得好，三百六十搅”说的就是这个道理。以拌面饭做法为基础，玉面削片儿则是以玉面为主加少量白面，掺水和匀揉擀成硬实的扁方体，待水烧开洋芋煮得快熟时或削或切下入面片儿，煮起下入生酸菜，再煮熟即成汤清、片儿黄、芋白、菜绿的玉面片片儿。做玉面汤汤儿（又叫玉面糊糊）撒完面后拌匀煮熟即可，不用多搅，在把握稀稠时要稀到能喝。做搅团、漏鱼儿、钢丝面则先不下洋芋和酸菜，搅团搅匀后要拌得比拌面饭更稠，漏鱼儿是将搅团通过漏勺压漏入凉开水成面鱼儿，钢丝面则压漏入开水锅做成面条。