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膨化碱是什么

膨化碱是什么

碱性膨松剂碳酸氢钠,碳酸氢铵,轻质碳酸钙。酸性膨松剂钾明矾,铵明矾,磷酸氢钙,酒石酸氢钾。

作用机理

膨化剂中的某些成分使食品内产生气泡,产生膨胀。

种类

膨化食品

薯条、薯片、呀!土豆、旺旺仙贝、旺旺雪饼等使用膨化剂的食品统称膨化食品。

膨化剂

硝酸铵、发酵粉,小苏打,臭粉,明矾,泡打粉等可以产生气泡的都是膨化剂。

摄入量

联合国粮农组织及世界卫生组织所属的食品添加剂专家委员会(JECFA)规定了一个“ADI”值,即依照人体体重,摄入一种食品添加剂无健康危害的每日允许摄入量的估计值。例如,糖精钠的ADI值为5毫升/公斤,即糖精钠每日允许摄入量为每公斤体重5毫克,也就是说一个体重40公斤的人,一天最大摄入糖精钠的允许值为200毫克。这都是规定成人的摄入量。那么,儿童的摄入量相对于成人而言会更小。

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