膨化碱是什么
碱性膨松剂碳酸氢钠，碳酸氢铵，轻质碳酸钙。酸性膨松剂钾明矾，铵明矾，磷酸氢钙，酒石酸氢钾。
作用机理
膨化剂中的某些成分使食品内产生气泡，产生膨胀。
种类
膨化食品
薯条、薯片、呀！土豆、旺旺仙贝、旺旺雪饼等使用膨化剂的食品统称膨化食品。
膨化剂
硝酸铵、发酵粉，小苏打，臭粉，明矾，泡打粉等可以产生气泡的都是膨化剂。
摄入量
联合国粮农组织及世界卫生组织所属的食品添加剂专家委员会（JECFA）规定了一个“ADI”值，即依照人体体重，摄入一种食品添加剂无健康危害的每日允许摄入量的估计值。例如，糖精钠的ADI值为5毫升/公斤，即糖精钠每日允许摄入量为每公斤体重5毫克，也就是说一个体重40公斤的人，一天最大摄入糖精钠的允许值为200毫克。这都是规定成人的摄入量。那么，儿童的摄入量相对于成人而言会更小。