商用冷面的调汤制作方法

冷面】

所用食材:冷面适量（按自己就餐人数配制），蜂蜜40克，白糖15克，白醋20克，精盐5克，生抽10克，熟芝麻10克，辣椒粉3克，辣白菜，黄瓜，西红柿，香菜，熟鸡蛋适量。

——制作方法——

①冷面用水浸泡十五分钟，再把冷面揉搓开，随后放在锅中加入热水，把水烧开后煮两分钟左右，再用冷水投凉滤干水分备用。（冷面必须要用冷水多投几遍，这样冷面吃起来更筋道）。

②取一个大碗，放入精盐，白糖，蜂蜜，生抽，白醋，熟芝麻，辣椒粉再倒入矿泉水，把它们搅拌均匀，让白糖与蜂蜜彻底融化为止。（如果不喜欢吃太甜的，可以增加盐的用量）。

③把西红柿切小块，黄瓜切丝，香菜切段，辣白菜切碎，熟鸡蛋去皮切成两半。

④把滤干水分的冷面放在碗中，加入黄瓜丝，西红柿块，香菜段，还有辣白菜与鸡蛋，倒入调料的冷面汤搅拌均匀即可。

冷面汤的调制方法就这么简单，做起来也不难，只是我们平时不知道怎样调，其实如果有条件的话，可以用冷却后的牛肉清汤来代替矿泉水，那样味道会更好，不过现在饭店卖的冷面，基本都用牛肉粉来代替牛肉清汤，虽然味道差了点，但也能接受。不过我还是喜欢用矿泉水来做汤汁，这样吃起来口感更清淡。