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商用冷面的调汤制作方法

商用冷面的调汤制作方法

冷面】

所用食材:冷面适量(按自己就餐人数配制),蜂蜜40克,白糖15克,白醋20克,精盐5克,生抽10克,熟芝麻10克,辣椒粉3克,辣白菜,黄瓜,西红柿,香菜,熟鸡蛋适量。

——制作方法——

①冷面用水浸泡十五分钟,再把冷面揉搓开,随后放在锅中加入热水,把水烧开后煮两分钟左右,再用冷水投凉滤干水分备用。(冷面必须要用冷水多投几遍,这样冷面吃起来更筋道)。

②取一个大碗,放入精盐,白糖,蜂蜜,生抽,白醋,熟芝麻,辣椒粉再倒入矿泉水,把它们搅拌均匀,让白糖与蜂蜜彻底融化为止。(如果不喜欢吃太甜的,可以增加盐的用量)。

③把西红柿切小块,黄瓜切丝,香菜切段,辣白菜切碎,熟鸡蛋去皮切成两半。

④把滤干水分的冷面放在碗中,加入黄瓜丝,西红柿块,香菜段,还有辣白菜与鸡蛋,倒入调料的冷面汤搅拌均匀即可。

冷面汤的调制方法就这么简单,做起来也不难,只是我们平时不知道怎样调,其实如果有条件的话,可以用冷却后的牛肉清汤来代替矿泉水,那样味道会更好,不过现在饭店卖的冷面,基本都用牛肉粉来代替牛肉清汤,虽然味道差了点,但也能接受。不过我还是喜欢用矿泉水来做汤汁,这样吃起来口感更清淡。