糟带鱼正宗做法

一、糟带鱼的做法

1、将带鱼处理干净，改成段。加盐、料酒、酱油腌制五分钟。

2、葱切段、姜切片。香料洗净待用。

3、将腌好的带鱼放入七成油温炸至金黄色捞出。

4、净锅上火加少量油放入葱姜煸香放入香料再煸加入鲜汤倒入鱼块再加入醪糟、料酒、糖、盐、酱油大火烧开，撇去浮沫。中火收汁，汁浓时捡去葱姜香料。淋少许香油装盘即可。

二、香糟带鱼的做法

1、带鱼收拾干净切段，在上面切一些竖着的花刀，以便更好入味

2、放入碗中用姜丝花椒黄酒腌制一小时

3、腌好的带鱼控干净水，用厨房纸吸干水分，锅中放油温热时下入带鱼炸制两面金黄捞出

4、用厨房纸吸去多余的油脂

5、带鱼放凉备用，准备好糟卤一瓶

6、将炸好的带鱼放在碗中倒入糟卤盖上保鲜膜放入冰箱腌制一晚

7、第二天从冰箱取出即可装盘食用

三、香糟带鱼的做法步骤

1、备带鱼一条。

2、带鱼去头尾、肚，刮鳞，洗净切段。加料酒、生抽、盐，腌制入味。

3、葱切段，姜蒜切片。备醪糟、八角、桂皮。

4、将腌制好的带鱼放入7成热的油锅中炸制。

5、带鱼炸成金黄色，捞出。

6、净锅坐火上，添适量清水。

7、加醪糟。

8、加料酒。

9、加白糖。

1、0、加盐。

1、1、加生抽。

1、2、放入八角、桂皮、葱姜蒜。

1、3、倒入带鱼。

1、4、烧开，撇净浮沫，转为中小火，收汁。

1、5、汁浓时，捞出带鱼，原锅留汁，淋入香油。

1、6、勾薄芡。

1、7、将汁浇在带鱼上即可。