辣子鸡丁怎么做
辣子鸡丁是经典的川菜之一，它的口感香辣适口，是众多辣媚食品中的佼佼者。下面是一份简单的做法供参考。
所需材料：
- 鸡肉：250克
- 干辣椒：
15个
- 葱姜蒜：适量
- 植物油：适量
- 醋：适量
- 盐：适量
腌料：
- 料酒：2汤匙
- 盐：
1、/2茶匙
- 生粉（或淀粉）：
1、茶匙
- 鸡蛋清：
1、个
步骤：
1、 将鸡肉洗净，切成小丁块，加入腌料，并拌匀。
2、 干辣椒用剪刀剪成约1厘米长的段状，去掉辣子籽，备用。
3、 葱姜蒜切成末备用。
4、 热锅凉油，放入鸡丁煸炒至变色，捞出。
5、 炒锅留底油，加入葱姜蒜煸炒出香味。
6、 放入干辣椒煸炒至香脆，加入少量的醋。
7、 放入炒好的鸡丁翻炒均匀，再加少量盐，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1、 鸡肉丁可选择鸡胸肉，切的时候大小要一致。
2、 调好的腌料应加进鸡丁中，揉匀后腌制15分钟。
3、 为了避免辣子炸过头，可以把辣子先用温水泡5分钟，再沥干水分用小火翻炒至干香酥即可。
4、 若想辣味更浓厚，可适量添加辣椒粉。
5、 煮鸡丁的时候，要用中火煸炒，不能过旺，否则会影响口感。
6、 出锅前加一小勺白糖，可以中和辣椒和醋的味道，更加美味。