最正宗的麻辣鱼块怎么做

1、草鱼一条，把两边的肉片下来，鱼头、鱼尾剁掉

2、鱼肉切大片，鱼骨切段，加入适量料酒、盐、鸡精、白胡椒粉抓匀，腌制10分钟

3、大约50克普通面粉加适量盐，少量小苏打，逐渐少量多次加水调制面糊

4、面糊不要太稠，只要能挂住就可以了，把鱼块裹面糊，炒锅预热

5、热锅凉油下入裹好面糊的鱼块，煎制两面金黄

6、包括鱼头、鱼尾，全部煎至两面金黄后捞出备用

7、鱼头、鱼尾摆盘备用，配料：麻椒、干辣椒、小米椒、葱姜蒜末；调好碗汁：生抽、醋、盐、鸡精、料酒、糖、五香粉

8、稍微多一点点油，加入麻椒煸出香味（不要煸糊）

9、下入蒜末、姜末煸炒

1、0、下入小米椒煸炒

1、1、下入干辣椒煸炒

1、2、下入之前煎熟备用的鱼块

1、3、加入碗汁，迅速翻炒均匀

1、4、撒一把小葱，马上出锅