长汀白斩鸡的由来
长汀是汀州的故乡。白斩河田鸡是汀州最有名的菜。它被称为“汀州第一大菜”。据《中国菜谱》载：“河田鸡起源于福建长汀县河田镇”。长汀河田鸡是中国五大名鸡之一。《中国菜谱》载：“和田鸡起源于福建省长汀县河田镇。”据说唐明皇喜好清明斗鸡，立鸡坊于两宫。李白有“……路逢斗鸡者，冠盖何辉赫。鼻息干虹霓，行人皆休惕……”之句。岑参的《神鸡童谣》云：“生儿不用识文字，斗鸡走马胜读书。贾家小儿年十三，富贵荣华代不如……”据民间传说，河田鸡在唐开元期间被选送到长安，列为斗鸡之一。到明朝有一时期亦盛行斗鸡。河田鸡选送京都、曾被誉为斗鸡之雄，每每取胜。