栗子流心做法

食材：

肯迪雅黄油140g

糖粉100g

盐1g

中粮芯品蛋糕粉1250g

杏仁粉25g

全蛋1个

栗子内馅：

无糖栗子蓉100g

肯迪雅淡奶油30g

糖15g

巧克力慕斯：适量

65%黑巧克力110g

牛奶40g

吉利丁片6g

肯迪雅淡奶油230g

蛋黄20g

糖35g

可可淋面：适量

水300g

肯迪雅奶油200g

糖440g

可可粉160g

吉利丁片16g

步骤 ：

1、· 挞皮：

将黄油置于室温软化后与盐、糖粉用刮刀搅拌均匀至发白状态。

2、· 倒入中粮芯品蛋糕粉1#、杏仁粉、全蛋搅拌均匀。

3、· 成团后放入冰箱冷藏松弛4个小时。

4、· 将面团擀至3毫米厚，用模具印出环形的挞皮。（刚印出可能会较软不易取出，可放置冷冻柜内变硬后进行操作）

5、· 烤箱设置上下175°C，烤制10—15分钟。

6、· 栗子内陷：

将原料全部搅拌均匀即可。

7、· 将搅拌好的材料填充至模具中细圈部分，冷冻至硬身备用。

8、· 巧克力慕斯：

黑巧克力混合牛奶融化后，再加入泡水后的吉利丁片一起搅拌至融化。

9、· 蛋黄加糖隔水打发至发白状态

10· 肯迪雅淡奶油打发至6成，倒入步骤1和2的混合物中。

11· 将混合物慕斯液填进戒指模的大圈部分。

取出冻硬的栗子内馅，放入模具中间。

12· 覆盖一层巧克力慕斯，抹平放入冷冻室凝固硬身。

13· 可可淋面：将水、肯迪雅奶油和糖煮沸。

关火后加入可可粉与泡发的吉利丁片，并用均质机搅拌，最后过筛备用。

组装：取出冻硬的巧克力慕斯蛋糕，淋上可可淋面。

14· 把表面凝固好的巧克力慕斯放在烤好的挞皮上，边上粘上草莓碎，加上开心果装饰即可