油酥面团包括水调面团的皮与油酥面，是两块不同面团结合而后起酥的面团。
油酥面团主要是制作酥皮类食品。它的原理是:把干油酥包入水油酥中，经过擀卷，使两块面团成为整体。由于两块面团的性质不同，干油酥被水油面层层隔离，形成很多层次。加热成熟后产生清晰的层次，达到酥松的效果。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
