切好的肉丝不需要洗的，肉丝切好后直接装入一个碗中，加入适量食盐、胡椒粉、少许生抽上色，再加入少许料酒去腥，用手抓拌直到肉丝掺出粘液，最后滴入少许藤椒油或色拉油抓拌，让其锁住肉丝水份。这样炒出来的肉丝才不会发材。
将码好料的肉丝放置一旁，起锅烧油，待油温升至6～7成热时将肉丝倒入锅中开大火快速翻炒，15秒左右开中火，放入准备好的大葱丝继续翻炒，随后开小火，加入鸡精、白糖调味，最后加入水芡粉，翻炒几秒便可装盘了
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
