十八罗汉汤正宗做法

主料：鲍鱼160克、水发鱼翅400克、水发海参120克、水发干贝40克、油发鱼肚80克、净老母鸡1100克、净老番鸭1050克、净鸽400克、净鹧鸪300克、净鹌鹑200克、净猪脚1400克、净猪肚500克、水发猪蹄筋600克、净鸭肫200克、鸽蛋12个

配料：冬笋、水发冬笋、白萝卜

调料：绍兴酒、八角香料、葱段、姜片、熟猪油、高汤、花生油

制作步骤：

1、根据鸡、鸭、鸽、鹧鸪、鹌鹑、猪脚、猪蹄筋、鸭肫、冬笋、冬菇、白萝卜原料性质的不同，分别改刀工处理，切成焖块，氽水洗净，待用。

2、锅烧热下油，放入姜、葱煸出味，倒入上述料块。加入所剩绍兴酒煸炒，再倒入高汤，放入八角香料，用中火烧至汤汁适量时，去掉姜、葱及香料。加入所剩绍兴酒和干贝汤，烧沸后装入坛内，用单面锡箔纸封好坛口，放微火上煨8小时起坛，倒出“佛跳墙”高汤，过滤待用。

3、鲍鱼、鱼翅、海参、干贝、鱼肚、鸽蛋分别入味，装入12个即位小坛，加入“佛跳墙”高汤，上盖加热。上席时，配上预制的萝卜丝酥饼、荷叶包即成。