二姐手擀麻辣面怎么做

材料

主料：面粉，鸡蛋，瘦猪肉，炸花生米，花椒，干辣椒，辣椒面；

辅料：植物油，盐，料酒，湿淀粉，酱油，葱，姜，蒜，糖，醋。

做法

先做手擀面

1、：在面粉中打入一个鸡蛋，然后用温盐水和面。

2、：用筷子把面搅成须状，再揉成面团，然后盖盖饧一个小时。

3、：将面团按扁用擀仗擀开，从一头将面团卷在擀面杖上，慢慢将面团擀薄。

4、：擀到自己想要的厚度后，展开面片在上面撒些薄面，然后将面片折叠。

5、：将折叠好的面片切成细条，宽度随意。

然后把切好的面条抖开，撒些薄面以防粘连，晾半小时。

做麻辣面汤：

(1)将猪肉切成中指大小的四方丁，用盐、料酒、酱油拌匀，用湿淀粉浆好拌些油待用。

(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖和酱油对成汁。

(3)将炒锅烧热注油，油开后下花椒，炸黄后挑除，再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁，翻炒几下，再加上辣椒面。

将对好的汁倒入锅内，汁开后，再加入开水，滴醋少许。

做麻辣手擀面：

在上面做好的面汤加入做好的面条，搅拌一会，让各种调料入味，面条熟后加入炸花生米，出锅即成。