玫瑰锅炸的做法

玫瑰锅炸

主料：

鸡蛋3个，淀粉100克，面粉150克，炒熟芝麻酱50克， 玉米粉210克(实耗约25克)。

调料：

植物油800克(实耗约80克)白糖250克，玫瑰酱25克。

作法：

(1)将淀粉过细箩筛好，加进面粉和鸡蛋，用清水100 克调成糊状。而后将糊状物慢慢下入开水(约300克)炒 勺内，边下边搅成块状，并将其倒入事先抹好油的平 盘内，按成约1.2厘米厚的饼。饼凉后切成1厘米宽、 4厘米长有条，滚上玉米粉，即成“锅炸”。

(2)用炒 勺把植物油烧到7成热，将锅炸逐块放入油内，炸至表 面起锅巴时捞出，最后再一把放入油内炸呈金黄色时 全捞出控去油。

(3)将清100克放进干净的炒勺内，再 加入白糖、玫瑰酱，用小火烧，并不停地拨动，汁起 大泡时离火，下入炸好的锅炸，随即翻动撒芝麻，使 芝麻和糖汁都附裹在锅炸上即成。

特点：香甜可口，色泽金黄，外酥里嫩。