酱卤商用的酱的比例及配方

酱卤的比例和配方因地域和个人口味而异。下面是一种常见的酱卤商用配方，供参考：

主料：

- 酱油：适量

- 大蒜：适量

- 姜片：适量

- 八角：适量

- 桂皮：适量

- 花椒：适量

辅料：

- 冰糖：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

步骤：

1、 准备一个深底锅或者砂锅，加入足够的水。

2、 火上加热，将姜片、大蒜、八角、桂皮、花椒等辅料放入锅中。

3、 加入适量的酱油，根据个人喜好决定用多少。

4、 加入适量的冰糖和盐，提升口感和咸度。

5、 加入一些料酒，可以去腥和提香味。

6、 等待水开后转小火熬制约30分钟至60分钟（时间根据个人口味和卤的浓稠度调整）。

7、 卤汁熬制好后，可以尝试一下味道，可根据个人口味调整酱卤的咸度和甜度。

8、 将酱卤过滤，去除辅料，留下纯净的酱汁。

这只是一种常见的商用酱卤配方，你可以根据个人口味进行调整。在商用上使用时，可能还会加入一些特殊的配料和调味品来增加口感和独特性。