长线茄怎么做好吃
第一步处理茄子,茄子洗干净以后,在大碗中加入两勺盐,放入适量的清水搅拌均匀,把茄子切成段后放入浸泡5分钟,捞出沥干水分。
第二步准备食材,红菜椒洗干净后切滚刀块,去除里面的籽。葱切葱花,姜切丝,蒜可以适量的多点,切碎备用,五花肉剁成肉馅,加入一勺料酒,一勺生抽,半勺五香粉、半勺淀粉抓匀腌制备用。
第三步焖茄子,锅内放入少量的油,烧至六成热后,把茄子段放入略煎30秒,然后加入小半碗水(到茄子的三分之一处),盖上锅盖,中大火焖1分钟;水基本上收干以后,然后将茄子反过来,再加上小半碗水,焖上一分钟捞出备用,这时候的茄子已经熟了,而且再烹饪的时候,也不会那么油腻。
第四步炒肉馅,锅内少量油,六成热后放入腌制好的五花肉翻炒至变色,将五花肉推至锅的一遍。
第五步炒底料,锅内不需要加油,五花肉已经出了不少油,放入葱姜蒜爆香后,加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
第六步把处理好的茄子放入锅内翻炒片刻,让茄子沾满料汁入味。
第七步加入没过茄子的热水,加入两勺生抽、一勺蚝油、半勺糖,开中火炖5分钟,让汤汁变得浓稠、茄子软烂。
第八步,最后汤汁基本上收紧的时候,放入红椒段略微翻炒一下,加入两勺湿淀粉勾芡,即可出锅装盘。