长线茄怎么做好吃
第一步处理茄子，茄子洗干净以后，在大碗中加入两勺盐，放入适量的清水搅拌均匀，把茄子切成段后放入浸泡5分钟，捞出沥干水分。
第二步准备食材，红菜椒洗干净后切滚刀块，去除里面的籽。葱切葱花，姜切丝，蒜可以适量的多点，切碎备用，五花肉剁成肉馅，加入一勺料酒，一勺生抽，半勺五香粉、半勺淀粉抓匀腌制备用。
第三步焖茄子，锅内放入少量的油，烧至六成热后，把茄子段放入略煎30秒，然后加入小半碗水（到茄子的三分之一处），盖上锅盖，中大火焖1分钟；水基本上收干以后，然后将茄子反过来，再加上小半碗水，焖上一分钟捞出备用，这时候的茄子已经熟了，而且再烹饪的时候，也不会那么油腻。
第四步炒肉馅，锅内少量油，六成热后放入腌制好的五花肉翻炒至变色，将五花肉推至锅的一遍。
第五步炒底料，锅内不需要加油，五花肉已经出了不少油，放入葱姜蒜爆香后，加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
第六步把处理好的茄子放入锅内翻炒片刻，让茄子沾满料汁入味。
第七步加入没过茄子的热水，加入两勺生抽、一勺蚝油、半勺糖，开中火炖5分钟，让汤汁变得浓稠、茄子软烂。
第八步，最后汤汁基本上收紧的时候，放入红椒段略微翻炒一下，加入两勺湿淀粉勾芡，即可出锅装盘。