面团改良剂主要是起到给酵母提供营养，让酵母生长的更稳定，改善面团的性质，让面团的延展性更好，调整水的硬度，乳化卵磷脂类，调节面筋等等，而其中的成分是多种物质组成的，不同品牌的改良剂会利用不用种类的酶制剂在面团中起作用，有些是对人体有害的，有些是无害的，溴酸钾是最为常用的面粉强筋剂，但溴酸钾具有一定的毒性和致癌作用，不少发达国家已相继禁用或限用溴酸钾。其他酶制剂之类的成分只要在定量内都不会有害的。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
