轻熟芝士蛋糕做法

食材

芝士 75g

纯牛奶 75g

低筋面粉 19g

玉米淀粉 6g

蛋黄 2个

细砂糖 40g

柠檬汁 少许

玉米油 30g

1、将75g芝士隔水加热。

2、隔水软化至没有颗粒。

3、再加入玉米油30g，搅拌均匀备用。

4、碗内加入低筋面粉19g，玉米淀粉6g混合均匀。

5、筛入事先软化好的芝士糊中。

6、用蛋抽搅拌均匀至顺滑。

7、加入蛋黄2个，继续用蛋抽搅拌均匀。

8、将蛋黄糊过筛，使其口感更加柔软细腻。

9、加入两个蛋清打散，再加入40克细砂糖。

10.挤入少许柠檬汁。

11.用打蛋器打发，打至纹路清晰可见，出现大弯钩即可。

12.把1/3的蛋白霜加到芝士蛋黄糊里。

13.用刮刀轻轻地从底部向上翻拌均匀。

14.再倒入剩余的蛋白霜，翻拌均匀。

15.倒入不粘蛋糕模具里，不要超过8分满。轻轻在桌子上面磕几下，排出气泡。

16.烤盘中加1cm高的热水，水浴法烘烤。

17.烤箱提前预热10分钟，上火180℃，下火160℃，下层烤60分钟，仔细观察上色程度，适当调整上下火温度。出炉后马上倒扣。

18.冷却后冷藏4小时即可食用。