不变形的冰皮月饼怎么做

不变形的冰皮月饼需要从冰皮和馅料两个方面来考虑。首先，冰皮需要具有一定的韧性和延展性，才能在包馅料时不容易破裂或变形。其次，馅料也要选择不易变形且不易渗漏的食材。下面是一个简单的冰皮月饼制作方法：

冰皮材料：

- 糯米粉 120 克

- 高筋面粉 40 克

- 澄粉 50 克

- 玉米淀粉 20 克

- 砂糖 60 克

- 牛奶 240 毫升

- 炼乳 60 毫升

- 色拉油 60 毫升

馅料材料：

- 西梅水果馅或其他不易变形的馅料

制作步骤：

1、 将冰皮材料中的糯米粉、高筋面粉、澄粉、玉米淀粉和砂糖混合在一起，搅拌均匀。

2、 逐渐倒入牛奶和炼乳，搅拌成糊状，确保所有材料都充分混合均匀。

3、 将搅拌好的面糊放入蒸锅中，大火蒸 15-20 分钟，直到面糊熟透。蒸好的面糊需要稍微冷却一下，然后加入少许抹茶粉搅拌均匀，这样就得到了抹茶冰皮。

4、 将冰皮分成 40 克一个的小球，馅料分成 35 克一个的小球。

5、 取一个冰皮小球，用手掌压成圆形饼，然后将馅料小球放在冰皮饼上。

6、 用冰皮饼将馅料包起来，收口捏紧，确保馅料不会渗漏出来。

7、 将包好的冰皮月饼放入冰箱冷藏一下，等待冰皮凝固后即可食用。

通过以上方法制作的冰皮月饼，在馅料选择和包制过程中注意选择不易变形的食材，可以有效避免月饼变形。