脆皮奶油酥的做法

主料 5种

牛奶

240g

细砂糖

15g

黄油

15g

低筋面粉

50g

蛋黄

1、个

辅料 5种

炼奶15g

蛋清1个

泡打粉3g

清水80g

面包屑适量

调料 2种

玉米淀粉30g

油适量

烹饪步骤 10步

步骤1

首先要备好面包屑。买现成的，或用几片面包去皮，晾晒干，碾碎。

步骤2

取一容器放入玉米淀粉30克和细砂糖10-20克拌匀，倒入炼奶15克和牛奶240克搅拌均匀。

步骤3

奶锅里放入黄油15克，用中小火煮融，然后将牛奶糊通过筛网倒入锅中。

步骤4

用中小火边加热，边不停的搅拌，保持微沸，煮至基本上是不流动的浓稠状态。

步骤5

加入蛋清迅速搅拌匀成奶糕，关火放凉使用。 注：不用蛋清也是可以的，用了吃起来会有弹性。

步骤6

调脆浆面糊：低筋面粉50克和泡打粉3克拌均匀，加入清水80-90克和蛋黄1个拌匀待用。

步骤7

将放晾的奶糕放在保鲜膜中搓成细长条。

步骤8

然后切割成适合的奶糕小节。

步骤9

将奶糕小节先放在脆浆面糊里挂浆，再放入面包屑中晃晃，使其粘满面包屑。 注：也可不用面包屑，用了口感更加多层酥脆。

步骤10

然后入热油锅中炸至金黄色取出，放在厨房纸上吸去多余的油脂即可享用。 注：油温过低，奶糕在油中时间太久，容易爆浆；油温过高，容易炸糊。

小贴士

1、脆皮炸鲜奶现炸现吃，表皮特别的酥脆，冷了就软了。 2.按奶糕的量，脆皮糊会有不少剩余，我们可以再来炸