火锅店五花肉怎么做

火锅店的五花肉通常会切成方方正正的块，宽度和厚度适中，一般会用刨肉机切片，厚度在1.5毫米左右。五花肉的选材很重要，需要选择正三层肉，一层肥肉、一层瘦肉那种，不能过于肥腻，否则会影响口感。

火锅店的做法多种多样，以下是一些常见的做法：

梅菜扣肉：将带皮猪五花肉煮至断生，用酱油涂匀肉皮，梅菜切成片，加入葱、白糖等拌匀。油锅烧热，放入五花肉炸熟，切片放入碗中，将豆豉、蒜、红腐乳放入碗中，加入姜、川椒酒、白糖、酱油、绍酒，放入锅中蒸熟，再放上梅菜干续蒸，将原汁烧滚，用水淀粉勾芡即可。

客家红焖肉：将猪五花肉切片，放入沸水中焯烫一下，捞出；青蒜切段。锅内加油烧热，放入五花肉略炸片刻，捞出沥油待用。锅中留底油烧热，先放入青蒜炒香，再放入五花肉，烹入绍酒，加入生抽、白糖、精盐及适量清水，用小火焖至猪肉熟烂即可。

炝糟五花肉：将猪五花肉切成大片，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干。坐锅点火，加油烧至五成热，放入姜末、香糟、肉片翻炒，再加入虾油、白糖、绍酒、五香粉颠炒，然后添入上汤，加盖煮约30分钟，再加入味精调匀即可。

此外，还可以做五花肉炒白菜等其他做法。这些做法都可以根据火锅店的口味和特色进行调整和改良。