潮汕鸡肉丸子做法
1、鸡胸脯肉泡一下，去血水，去筋膜。淀粉、蛋清、白胡椒粉准备待用。
2、肉剁成肉泥。
3、加入蛋清，搅拌均匀。
4、加入淀粉。
5、顺时针搅拌均匀。
6、加入白胡椒粉。
7、继续搅拌，搅搅搅。
8、加盐搅拌。
9、最后成品，搅拌了100来圈，多搅拌会让肉质更加Q弹。
1、0、涂点油在手上，用勺子取适量肉泥，搓成小丸子，放在涂了油的盘子里摆好。
1、1、都搓好后，锅中放水。
1、2、冷水下丸子。
1、3、中火3分钟，转小火，3-5分钟，水开之前丸子就已经飘起来了，为了肉质更有弹性，水开之前把飘起来的丸子捞出来。
1、4、捞出来的丸子，放盘里的时候都能弹起来，一点也不夸张。做好的丸子可以放冰箱冷冻，做汤喝或者做茄汁鸡肉丸等等都可以。