清蒸八宝鱼正宗做法
清蒸八宝鱼是一道传统的粤菜,需要准备的材料如下:
主料:
- 鲤鱼一条(约600g)
- 金针菇25g
- 冬菇25g
- 草菇25g
- 虾仁30g
- 熟火腿25g
- 豆腐干25g
- 葱姜适量
调料:
- 料酒适量
- 食盐适量
- 鲍汁或清鸡汤适量
- 白胡椒粉适量
- 生粉适量
- 猪油或橄榄油适量
制作步骤:
1、 鱼洗净,去掉内脏,两面各划上两刀。
2、 金针菇、冬菇、草菇洗净去蒂,用开水浸泡五分钟,然后切碎备用。
3、 虾仁去壳洗净备用。
4、 熟火腿切成丝,豆腐干切成小块。
5、 热锅加猪油或橄榄油,加葱姜爆香,加入金针菇、冬菇、草菇和虾仁翻炒。
6、 炒至香味散发出来后,倒入一点料酒,加调味料(白胡椒粉、食盐、生粉),翻炒均匀。
7、 把炒好的材料均匀地放到鱼的切口处,再把鱼裹上少量生粉。
8、 在蒸锅中加入清水,加入一点姜片,放入蒸鱼架。将装有鱼的盘放到蒸鱼架上,大火蒸15分钟。
9、 取出蒸好的鱼,倒出积水,按照个